Les meilleurs conseils pour devenir barman 

N’allez pas à l’école de barman : Tout ce que vous y apprendrez, ce sont de mauvaises habitudes que quelqu’un d’autre devra vous enseigner, et peut-être quelques habitudes à moitié décentes qui ne vous aideront pas, car « chaque bar est un flocon de neige, et chaque propriétaire de bar utilise un système différent ».

N’étoffez pas votre CV : Saviez-vous que tous les barmen se connaissent ? Vous vous ferez certainement avoir.

Pratiquez le contact visuel : C’est étonnamment difficile – et si vous ne pouvez pas le faire, vous êtes cuit.

Misez sur les classiques, vous vous soucierez du reste plus tard : Les classiques (Daiquiri, Old Fashioned, Rob Roy, Martini, Margarita…) vous apprennent l’équilibre. Une formation WSET vous permettra également d’être un expert sur les accords mets vins. Après cela, nos barmans disent qu’il est étonnamment facile d’apprendre des milliards de recettes modernes sur le tas.

Préparez-vous à garder votre sang-froid : « Si vous n’avez pas la force de l’ego pour être imperturbable, presque psychologiquement gentil avec tout le monde 100% du temps, il n’y a pas d’avenir pour vous dans cette industrie. » Ce ne sera pas facile – vous allez être choqué par les… euh… demandes imprévisibles de vos clients. Quelques astuces pour traiter :

  • Concentrez-vous sur le processus : vous avez des commandes de boissons, de nourriture, et un traitement à gérer dans l’ordre que les clients attendent. Les voleurs de doigts et les fraudeurs d’argent n’auront qu’à attendre.
  • Travaillez sur votre voix « polie avec des nuances d’ironie ». Vous serez étonné de voir à quel point le fait d’être le plus spirituel peut contrecarrer un comportement turbulent.
  • Prétendez que les personnes indisciplinées sont des amis proches ou des parents avec lesquels vous faites toujours preuve de patience, même lorsqu’ils sont terribles.

Dites adieu à votre chaise : Les horaires des barmans dépassent les huit heures tout comme le chef cuisinier. Et comme le dit le vieux dicton, « Il n’y a pas de place assise pour le barman« .

Aiguisez les compétences de base en mathématiques que vous avez abandonnées après le lycée : « Si vous êtes nul en calcul, vous ne réussirez pas. »

Soyez prêt à barboter : De nombreux barmans débutent dans ce métier, et une fois que vous avez ce travail, l’appel peut arriver rapidement. Vous ne perdrez pas de temps : « Vous apprenez la vitesse, la fluidité du bar, la connaissance des produits et la précision en étant barman. Laissez les choses que vous apprenez en bas de l’échelle être la base pour arriver au sommet« .

Par une nuit calme, demandez à votre localité d’organiser un service d’accueil : Les équipes sont infiniment plus formatrices que de servir des boissons chez soi à des amis, qui diront sans hésiter que vous êtes génial ou que vous êtes le pire. Utilisez-les pour apprendre comment le bar fonctionne et comment tout le monde travaille ensemble. Posez trop de questions, car on ne peut pas poser trop de questions.